素菜里有不少“吸油大户”，不适合的作念法可导致其脂肪含量增多数百倍，尤其所以下几类。
1.疏松多孔类食材，比如茄子、丝瓜、冻豆腐、面筋、烤麸等。这类食材质量比拟松软，里面结构有些孔洞，至极擅长领受汤汁。
2.淀粉类食材，比如土豆、红薯、藕等。薯类和一些水生类食材淀粉含量较高，炒时容易糊化粘锅。为了幸免糊锅，东说念主们会加更多的油。
3.菌菇类食材，比如茶树菇、杏鲍菇、香菇、金针菇等。菌菇类多为纤维状结构，细胞错误大，含水量高，加热时水分挥发，细胞萎缩造成疏松空间，油脂会飞速填充其中。
4.部分叶菜类，比如生菜、油麦菜、大白菜等。这类蔬菜叶片薄、名义积大，且名义多有绒毛、褶皱，容易吸附能够裹带油脂。
5.油炸豆成品和仿荤素食，比如响铃卷、素鸡等。有一些素菜自己脂肪含量就很高，比如响铃卷脂肪含量在60%以上。
平日提出多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等气象烹饪开yun体育网。
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